La vérité sur la tendance du bouillon d’os
Tous les un ou deux ans, une nouvelle tendance ou un nouveau sujet suscite plus de questions que d’habitude. Pendant un certain temps, les gens s’intéressaient davantage, par exemple, au curcuma, à l’huile de coco, aux huiles de poisson et aux huiles oméga, aux sardines, au régime cétogène et à d’autres sujets.
Récemment, j’ai vu plus de questions concernant le bouillon d’os pour chiens, ce qui m’a incité à rédiger le résumé suivant.
COMMENT PRÉPARER LE BOUILLON D’OS ET Y A-T-IL UNE BONNE RECETTE ?
Le bouillon d’os se prépare par une cuisson longue des os, voici un exemple de recette de bouillon d’os :
- 2000 ml (2 litres) d’eau
- 3000 g (environ 7 lbs) d’os biologiques ou non médicamenteux
- 2 c. à soupe de vinaigre pour augmenter l’acidité et aider à ramollir les os pendant la cuisson
Le bouillon d’os peut être fait à partir d’os de volaille, d’animaux de taille moyenne ou d’animaux de grande taille. Habituellement, ils sont cuits dans un autocuiseur à feu doux pendant 12 à 24 heures. Il faut ajouter de l’eau périodiquement car elle s’évapore pendant la cuisson. Certaines recettes prévoient également l’ajout de légumes pour plus de saveur et de nutriments supplémentaires.
LE BOUILLON D’OS VAUT-IL L’EFFORT OU LE COÛT SI ACHETÉ EN MAGASIN ?
Avant de vous lancer dans la préparation de bouillon d’os pour votre chien, vous voudrez peut-être lire les lignes suivantes. Bien que je ne sois pas contre l’ajout de bouillon d’os dans l’alimentation de votre chien, je vous laisse décider si cela en vaut la peine en répondant aux questions les plus fréquemment posées.
LE BOUILLON D’OS EST-IL UNE BONNE SOURCE DE VITAMINES POUR LES CHIENS ?
Les vitamines telles que la vitamine C, la thiamine (B1), l’acide pantothénique (B5), la pyridoxine (B6) et le folate (B9) sont sensibles à la cuisson, ce qui fait du bouillon d’os une mauvaise source de ces vitamines. En général, la teneur en vitamines diminue avec la cuisson ; c’est pourquoi les aliments frais sont toujours la meilleure source.
En général, les plantes semblent être une source bien meilleure de vitamines ; cependant, même avec les plantes, la teneur en vitamines dépend de la qualité du sol et de leur fraîcheur. C’est l’une des raisons pour lesquelles j’utilise des vitamines fermentées à base d’aliments complets pour mes patients canins afin de garantir qu’ils reçoivent le spectre complet.
LE BOUILLON D’OS EST-IL UNE BONNE SOURCE DE MINÉRAUX ?
Alors que la plupart des blogs et articles proclament que le bouillon d’os est riche en minéraux, il y a étonnamment très peu de recherches publiées sur la teneur en minéraux du bouillon d’os. Cependant, j’ai trouvé une référence expérimentale où l’auteur a cuisiné différents types de bouillon d’os et les a analysés pour leur teneur en minéraux.
Il semble que les minéraux ne soient pas libérés dans le bouillon d’os, ce qui est surprenant compte tenu du nombre d’articles disant exactement le contraire. Depuis des années, je soutiens l’idée que la cuisson des os et le traitement thermique de la farine d’os rendent les minéraux beaucoup moins biodisponibles, en plus du fait que donner des os CUITS aux chiens est dangereux.
L’expérience mentionnée ci-dessus confirme que la teneur en minéraux du bouillon d’os est même inférieure à celle du bouillon de légumes, ce qui est surprenant. Il semble que les minéraux des os se lient à la matrice osseuse pendant la cuisson, ce qui les rend moins solubles, et que les minéraux d’origine végétale sont beaucoup plus biodisponibles.
FAUT-IL S’INQUIÉTER DU PLOMB ET DES MÉTAUX LOURDS ?
L’essence plombée du passé et la pollution industrielle en général ont été les principales sources de plomb environnemental dans la nourriture et l’eau.
Environ 90 % du plomb contenu dans le corps est déposé dans les os, et il est pratiquement impossible de contrôler chaque aliment que nous donnons à nos chiens pour détecter les métaux lourds. Avec les chaînes alimentaires mondiales étroitement liées à la Chine fortement polluée, je vous suggère d’éviter les bouillons d’os produits commercialement.
Si vous êtes curieux et vous vous interrogez sur la qualité de la nourriture de votre chien en ce qui concerne les niveaux de minéraux et de métaux lourds, vous devriez envisager un test capillaire. C’est une méthode précise et peu coûteuse pour déterminer si l’alimentation de votre chien contient du plomb et d’autres métaux lourds.
LES OS BIOLOGIQUES ET NON MÉDICAMENTÉS SONT-ILS LA SOLUTION ?
Même si le bouillon d’os n’est pas une source idéale de minéraux osseux, la composition des minéraux du sol local peut être élevée en certains éléments et faible en d’autres, ce qui rend l’équilibre minéral moins complet.
La nature a « conçu » toute la chaîne nutritionnelle de manière à ce que les animaux sauvages puissent se déplacer librement en recevant un spectre complet de minéraux qui seraient ensuite transmis aux canidés. Malheureusement, l’ère moderne a rendu la supplémentation en minéraux plus complexe, c’est pourquoi j’utilise un soutien minéral à base d’algues pour les chiens.
LE BOUILLON D’OS CONTIENT-IL D’AUTRES NUTRIMENTS BÉNÉFIQUES ?
Il semble que le bouillon d’os soit surtout riche en acides aminés et en protéines. Cependant, comme la viande crue est déjà une source riche en protéines, la préparation laborieuse du bouillon d’os a peu de sens pratique.
LE BOUILLON D’OS EST-IL BON POUR LES ARTICULATIONS DE VOTRE CHIEN ?
Il ne fait aucun doute que donner des os crus fournit les éléments constitutifs idéaux pour les os et les articulations de votre chien. Peut-être que le bouillon d’os aurait plus de sens chez les humains car nous ne mangeons pas d’os. Cependant, pour les chiens, un bon os biologique en plein air est nutritionnellement supérieur et, à mon avis, beaucoup plus proche de la nature.
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© Dr Peter Dobias, DVM
